有时候，不太了解电影所设定的世界会有所帮助。如果你了解政治，政治电影可能看起来很假。如果你了解新闻，关于当地报纸记者的电影看起来绝对是荒谬的。但如果你在这些世界之外，它们可能看起来很好。

这就是为什么在看了马克·麦洛德(Mark Mylod)导演的讽刺恐怖片《菜单》(The Menu)后，他真的很喜欢这部电影拉尔夫·费因斯，安雅Taylor-Joy而且尼古拉斯Hoult我在想:一个了解餐饮业的人会怎么看这部电影?

我决定问问《纽约纪事报》常驻的烹饪圣贤之一、副餐厅评论家塞萨尔·埃尔南德斯(Cesar Hernandez)。此外，我们还讨论了这部电影的现实主义或缺乏现实主义、名厨以及电影中影评人总是有钱的原因。

为了清晰和长度，本文进行了编辑。

米克拉萨尔:你觉得《菜单》怎么样?

塞萨尔·埃尔南德斯:作为一个喜欢惊悚片的人和一个美食评论家，我有两种想法在看这部电影。当我能够抛开怀疑，进入这个古怪的场景时，这部电影可以是一段美好的时光。但当食物出现在屏幕上时，我就会开始像在餐馆一样挑剔。

有些场景真的让我很着迷，比如墨西哥卷饼那一幕。我很难相信他们花了这么多钱让所有的食物看起来准确、理性和艺术感，但他们就不能做出一个好吃的玉米卷吗?

此外，总的来说，对食物的感官展示有点缺乏。有很多关于每个人将要吃的食物的说明，角色也会告诉你这些食物很好吃。但展示它们吃东西的画面并不是很有说服力。那个玉米卷盘里的玉米饼看起来很干。我知道他们主要是在做作地展示每个人的秘密，但这看起来就像超级干的玉米饼上的悲伤玉米卷。即使是像尼古拉斯·霍尔特这样有才华的人也卖不出去。

与2014年相比”厨师这部由乔恩·费儒(Jon Favreau)主演的电影中，那些美食场景至少让我感到饿了。我觉得《菜单》里唯一开胃的食物就是汉堡了。

你认为食物在这里扮演什么角色?

拉塞尔:你和我的优势在于，写的是所有人都感兴趣的两件事——食物和电影，而写的是所有人都认为的两件事他们是……方面的专家。

对我来说，作为一个完全不是食物专家却自认为是专家的人，我喜欢这部电影。最近，我在一家法国的衣服我只是觉得那是最难吃的食物——八道花式浓汤，配上贵得离谱的葡萄酒。我真的跟着一个家伙进了餐厅，他的汽车保险杠上贴着“走吧，布兰登”的贴纸——只是一群有钱人在想办法花他们的钱。我只是觉得这完全是个笑话和骗局。所以我认为《菜单》是一个关于一个笑话的有趣的笑话。

你注意到其中一个角色的名字是Keller吗?对我来说，这种讽刺恰到好处。

但我也想到，在这方面，我真的是一个无知的人。这就是为什么我一边看，一边想，这些讽刺作品对我来说是否恰到好处，只是因为我不真正了解这个世界。我想知道你——作为一个真正的专家——是否认为对食物的讽刺是公正的和有观察力的，还是只是表面的和不公平的。

埃尔南德斯:讽刺其实是我最喜欢这部电影的地方。代表食客的各种化身都有很多真相。科技兄弟或风投类型几乎像电影中描述的那样卡通般荒谬。我甚至嘲笑那个评论家的替身——不过，我得说，我并没有在珍妮特·麦克提尔扮演的评论家角色中看到自己的影子。

拉塞尔:是啊，他们对批评者的误解在于我们都很有钱。但我们没有。对我来说，我去法国洗衣店的唯一途径就是我有个有钱的朋友。

埃尔南德斯:是的，我并不是在有钱的环境中长大的，所以直到我成年——直到我成为一个评论家，我才去那些非常好的餐厅。所有这些都是在说，虽然看这部电影取笑高级餐厅对食物做出浮夸、抽象的表达的方式很有趣，但如果你真的在一个好地方吃到并体验到更高层次的食物，它也可能是强大的。这句话出自一个倾向于写餐饮业更实惠一面的人之口。

让我印象深刻的是那些制作食物的人，他们全身心地投入到这一件事中。这就是我觉得这部电影有点混乱的地方。它本想对有毒的名厨这个想法发表评论，但这部电影从来没有真正把其他厨师表现为士兵以外的任何东西。斯洛维克主厨就像《电锯惊魂》里的那个人，每个人都在努力实现他的愿景。

你觉得厨师怎么样?

拉塞尔:作为一个厨师，我没有一个参考框架，所以我能够享受他作为拉尔夫·费因斯(Ralph Fiennes)精心调整、高度敏感的疯子系列中的另一个角色，从《辛德勒的名单》(Schindler’s List)中的指挥官到《科里奥兰纳斯》(corolanus)中的一个。

对这部电影还有其他印象吗?

埃尔南德斯:我认为这部电影总体上对餐饮业漠不关心。大多数关于食物的电影或媒体通常带有希望或渴望的基调，因为它们通常是关于生存的。《菜单》讲的是用餐的上层阶层，所以这一点被排除在外了。相反，它是关于这个行业所有丑陋的部分——自命不凡的、被宠坏的、痴迷的和不感兴趣的——这些让它活了下来。

当我第一次看这部电影的时候，我的印象是，这部电影讲述的是超负荷工作的餐厅厨师们的愿望实现，好像它在表达他们所遭受的食客甚至主厨的压抑和虐待。《菜单》不是这样的。

拉塞尔:绝对不会。但这很有趣。它可能不是2022年最好的电影之一，但它肯定是我最喜欢的电影之一。

米“菜单”:惊悚片。主演:拉尔夫·费因斯，安雅·泰勒-乔伊和尼古拉斯·霍尔特。导演:Mark Mylod。(第106分钟)该片将于11月18日周五上映。